老字号的陨落背后是服务、意识和理念的缺失，对消费者的价值不明显。先说近期被诟病的狗不理包子，笔者自己在天津读书，狗不理包子给消费者的概念就是贵，在天津开了几家连锁，因为服务和业绩表现差强人意，表现并不好，后来在外地的机场倒是开了几家店，表现如何后来不得而知了。
近期老字号的问题受到很多人的关注，先是南北稻香村对谁是稻香村的问题大打出手，国家对老字号复兴的倡议让大家又开始关注非遗和老字号。但是确实在实际业务中老字号的管理、服务和表现，是江河日下。那么老字号的新零售转变应该怎么走?
第一、改善和提升服务，提升性价比。在经济短缺年代，老字号的品牌稀缺，但是如今消费者面临的选择太多了，在这个趋势下，老字号要考虑的是如何经营和服务管理好客户的问题，餐饮的服务费、高价、歧视消费者的服务态度，无异于自掘坟墓。
相比于其他品牌北京的稻香村走的就是亲民路线，从点心到速食、汤圆，稻香村的社区实体店已经成为老北京人生活的特色中心了。
第二、单品爆款的产品。西贝在这个管理上做到了极致，从餐饮管理品类角度，减少菜品选择，集中推广爆品，让消费者记住所吃的。同时，推广会籍服务，顾客只要购买年VIP服务即可享受各种特殊权益，其目的就是减少量和运营效率，提升顾客的复购进店率。
相比全聚德的服务费和高价菜品，大家看看顾客会光顾哪家?
第三、老字号应该数字化转变。借助网红经济，抖音、直播、头条号等新的营销手段和方式，借助饿了么、京东到家等app。咱们从饿了么的app销量可以看到全聚德一家实体店月订单销售只有不到90单，而大董的月销售订单有3000多单。
今日消费者的习惯更多是场景式消费，在家打开APP点一餐，对于到家等互联网app的忽视，是失去了一个重要的市场，当然，做数字化转变不仅仅是投入运营，还要有适合的餐品和商业模式匹配。
互联网和新经济发展到今日，各个行业都在进行积极融合，老字号有品牌和过去的荣耀，但是今日不尊重消费者、不进行积极的变革，不拥抱互联网和新服务，注定要被年代所抛弃。咱们看日本、台湾百年老店，能够基业长青，靠的是他们对产品和服务的极致的要求和服务。
今日咱们的老字号不仅要做好服务，更重要的是要拥抱新零售、互联网。作为老字号的管理者，新零售的转变和变革才刚刚开始。
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