餐饮连锁直营店怎么管理的?看大斌家的增长策略

大斌家作为湖南本土的一家餐饮连锁直营店，通过6年的时间，发展到湖南、江西、广东、湖北、浙江等多个省份，门店总数超600家，下面就来看看他的增长策略，是如何管理餐饮连锁店的?

餐饮连锁直营店怎么管理的?

1.坚持产品品质

经营餐饮连锁店，产品品质是决定餐饮品牌的核心，不仅要有自身特色，也要有品质保证。而大斌家串串火锅以一款全国首创的“泡椒牛肉串串”突围而出，叫好又叫座。

据了解，作为大斌家的爆品，泡椒牛肉一年能卖出5000万根，复购率超70%。

除了泡椒牛肉外，大斌家在才菜品上的创新还有很多。比如，湖南人爱吃腊肉，所以大斌家就把湘西腊肉也加入了菜单，考虑到湖南人不能吃那么麻，还在锅底的麻度上做了改良。

目前，大斌家已经形成以四大名串、四大传家菜为代表的创新产品结构，在产品品质上，则始终坚持“品质为王”。

2.原产地溯源，供应链支撑

为了保证产品的品质，大斌家一直在持续优化整个供应链，发力原材料原产地溯源、仓储门店配送等。未来的每一款食材，都会深入原产地。

“从辣椒的种植、采摘，到泡制，都找云南当地最好的企业定制。所有的食材都是原生态、坚持使用一次性牛油绝不回收......每隔一段时间，我们还会四处考察，寻找合适的食材，真材实料，童叟无欺。”

3.加盟转直营管理模式

目前连锁店市场，不少连锁餐饮店因为加盟管理不周导致品牌造成不好的影响，特别是向火锅这样的经营模式，店面积大、人工多、供应链长，采用加盟模式不太可控，发展到后面，容易因链条过长而出现管理、品质上的问题。

大斌家串串火锅从中了解到痛点之后，在经过几年的高速拓店后，大斌家宣布停止加盟，转向直营。

4.学海底捞“师徒制、分红制”

曾在海底捞工作多年的大斌，一直把海底捞当做心中的信仰和楷模。而海底捞的组织体系建设，也一直是他所推崇的。

首先，大斌家的团队，有20多名骨干都是海底捞的前员工，无论是文化上、管理上、还是运营模式上，都在学习海底捞的经营之道。

其次，在门店店长梯队建设上，大斌家学习的就是海底捞的师徒制和分红制。

具体表现为：

第一，用“师父带徒弟”的模式，让一家店孵化2个店长。那么50家直营门店就能孵化出100个店长;第二，师傅的A店，自己可入股3%。所带徒弟B店，师父可入股5%。徒孙的C店，师父可入股3%。三店总计可拿10%以上的分红，只要带出一个徒弟还额外奖励9000元。“353分红制”模式，激励员工成为师父;如果这个师父特别优秀，带出了4个或8个徒弟，那么这个师父就适用“4+1”“8+1”模式，升为见习小区经理，或者区域经理。

就这样用海底捞家族模式，成功复制人才，从而迅速开店扩张。

5.消费定位非常清晰

最后，大斌家串串火锅对于消费群体的定位非常明确，那就是年轻人。所以在门店装修、菜品设计等方面都针对年轻群体量身打造。

大斌表示，串串火锅品类的客群大部分是19-39岁年龄段，整体客群偏向年轻化。

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